1904年，云南歷史上，也是中國歷史上第一株咖啡苗栽種在了賓川縣朱苦拉村；1951年，德宏潞西棉作實驗站首次引進咖啡種苗，開展生產性種植……2024年年底，云南咖啡種植面積達126.7萬畝、產量14.6萬噸，種植面積、產量雙雙位居全國第一，均占比98%以上。
如今，云南咖啡正被越來越多的人青睞，帶著“中國味”走向世界；云南，也正成為國際新興精品咖啡產區。
從3萬畝到126.7萬畝
種植面積激增，高位推動產業發展
潞西棉作實驗站育苗定植的6畝咖啡地里萌發出云南咖啡產業的希望之光，之后的日子里，云南農墾成為產業發展的重要見證者。
“根據國家規劃安排，1955年，云南農墾開創規模化種植咖啡的先河。3萬多畝的面積在現在不值一提，但在當時是行業內的重磅事件。”云南咖啡廠有限公司副總經理張繼偉說。
1992年，聯合國開發計劃署（UNDP）咖啡合作項目——云南咖啡廠建成投產。全球最先進的技術、設備讓云南咖啡廠成為中國第一家現代化咖啡工廠。
隨著歐洲市場咖啡需求的迅速增長，云南咖啡種植面積也在擴大，價格持續攀升。2011年，云南咖啡豆每公斤報價高達42元。然而，隨之而來的8年低谷期重創云南咖啡產業，改種其他經濟作物、棄管、棄收等情況在各產區比比皆是。
“經歷過8年左右的低迷行情，云南對產業發展有了更清晰的認知。”張繼偉說。
近年來，省委、省政府高度重視咖啡產業發展，組織多個部門進行系統研究，形成了我省精品咖啡戰略的總體思路。同時，在“咖六條”政策引導和產業集群項目的帶動作用下，云南咖啡產業取得了較為明顯的發展成效。
“近年來，中咖以‘云咖一號’自主選育品種為核心，推動種植端精品品種更新。該品種杯測分數達86分，畝產值較傳統品種翻倍，現已推廣種植1000余畝。通過‘企業+合作社+農戶’模式，我們與潞江鎮等產區簽訂保底收購協議，鮮果收購價達12元/公斤，帶動咖農戶均增收超3000余元。”保山中咖食品有限公司董事長楊竹說。
近期，省農發（農墾）集團建設的云南高原特色農業供應鏈（咖啡）服務平臺上線運行，正是做大做強云咖產業的重要舉措。
省農業農村廳提供數據顯示，2024年底全省咖啡種植面積126.7萬畝、產量14.6萬噸；農業產值近50億元，同比增長13%。生豆平均價格41元/公斤。據昆明海關統計，2024年云南出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區。
從8%到31.6%
精品率提升，重塑產業新格局
亮眼的數據背后，云南咖啡產業有著怎樣的布局。
產業要發展，政策、市場缺一不可。高位推動下，云南咖啡產業發展有了方向指引。全省各產區更是集合各方力量，抓住產業回暖的契機，以市場需求為核心，重塑產業格局。
近年來，普洱市立足區位優勢，以全產業鏈思維重塑咖啡產業版圖，全力打造生態產品品牌。聚焦咖啡生豆精品率和咖啡精深加工率“雙提升”，全力推廣良種良法，加快高穩產基地建設，推進鮮果集中處理，大力開發多元化產品，積極發展精品咖啡莊園。2024年綜合產值85.08億元，實現3年間綜合產值增長3.06倍，22萬咖農人均收入超過9600元，走出了一條生態優先、綠色發展的新路子。
保山市咖啡產業蓬勃興起，蹚出了一條從“種子”到“圈子”、貫穿一產至三產的精品化發展路徑。目前，保山咖啡產業綜合產值已達90億元，咖啡精深加工率、咖啡精品率及擁有的省級咖啡龍頭企業數和云南省精品咖啡莊園數都居全省第一。
除普洱、保山外，云南咖啡種植還主要分布在臨滄、德宏、西雙版納、怒江。臨滄以精品化的品質和獨特的莊園經濟模式成為咖啡業界尋豆師的理想地、外商投資的熱土和全省咖啡產業的生力軍。臨滄主推“咖啡+”三產融合發展模式，其精品咖啡莊園正在成為咖啡體驗、咖啡游學、咖啡文創、咖啡科研的熱門目的地。
不難看出，在全球市場對咖啡品質要求不斷提升的背景下，因地制宜謀發展，提升精品率已成為云南各產區的努力方向。2024年，全省咖啡精品率已由2021年的8%提升至31.6%。
在這一過程中，優質品種更新替代工作成效卓著。
過去，云南省咖啡的主栽品種為卡蒂姆系列雜交種，占比高達95%。卡蒂姆品種抗病高產，但發展精品咖啡存在一定局限。2022年以來，省農業農村廳相繼編印了《云南省精品咖啡種植區劃》《云南省咖啡優質品種推薦地圖》，按照“適地適品適種”的基本原則，劃定精品咖啡適宜區105萬畝，推薦了瑰夏、鐵皮卡、卡杜艾、德熱等優良品種。通過專題培訓、專家服務和宣傳引導，各有關州市經營主體扎實推進優質品種的更新替代。截至2024年底，全省種植優質咖啡品種超15萬畝，占比12.8%，較2021年底的5%實現規模翻番。卡蒂姆一品獨大的單一種植結構正在得到逐步扭轉。
從20%到80%
精深加工率提升，科技助推產業發展
“2023年，我們突破技術難度，做出無添加冷萃即飲咖啡飲料，領先同行整整一年。產品一上線即滿產，至今為止，我們公司沒有一個業務員。”云南冷萃科技有限公司董事長吳曉旋說。
冷萃科技致力于用云南咖啡豆做云南精品咖啡，通過組建專業技術團隊，自主研發設計冷萃咖啡生產設備，量身打造云南冷萃咖啡產品，不斷提升咖啡品質。“我們已經拿到的專利有‘50項+’，其中發明專利3項，可以做到在精細化萃取咖啡完整風味香氣的同時，也能把咖啡不好的風味分離掉，通過精深加工提高了咖啡的精品率。去年，我們新增加了噴霧干燥產線，原料前段用來做冷萃凍干咖啡，后段用來做噴霧干燥咖啡，萃取后的咖啡渣用來做化肥，原料全部得到利用。”吳曉旋說。
近年來，圍繞提升精深加工率，云南咖啡產業科技含量“爆表”。烘焙、研磨、萃取濃縮、凍干生產……在位于思茅產業園區的云南金客隆咖啡產業有限公司咖啡精深加工生產區，一條條智能化的咖啡精深加工生產線正在高效運轉，從一袋袋咖啡豆到一盒盒凍干咖啡產品，僅需要30個小時。
科技賦能產業，在咖啡產業各環節中發揮著巨大的作用。為解決咖啡初加工的環保問題，各產區積極探索，普洱推進微水加工技術路線，每噸咖啡鮮果加工產生的污水從8噸下降到50公斤，污水進一步處理或沉降分離后用作田間肥料，實現循環利用。西雙版納州蘇可菲納普文咖啡鮮果處理廠引進巴西、哥倫比亞先進脫皮脫膠設備，配套國產干燥和污水處理設備，采用“太陽能+保溫”儲能熱源，產生的少量污水經處理后，直接用于下一輪鮮果加工，實現綠色加工、污水零排放。云南農大研發了微生物發酵和果皮、果膠梯次利用等技術，探索鮮果處理后的殘留物綜合利用，實現變廢為寶。保山、普洱相繼發布《咖啡果皮茶》等地方標準和團體標準，為咖啡果皮等廢棄物的利用奠定了基礎。
2022年，我省發布《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，在品種更新、鮮果加工、精深加工、莊園建設、品牌打造等多方面進行引導。政策執行3年以來，云南咖啡產業精品率和精深加工率已有了很大提升。2024年，全省精深加工率已由2021年的20%提升至80%。（記者 王淑娟）
