凌晨2時，石屏豆腐文化產業園里一片繁忙。標準化廠房里燈火通明，運送貨物的車輛來來往往，伴隨著掃描二維碼的“滴滴”聲，一盒盒散發著清香的豆腐從這里啟程發往全國各地。
“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香。”至今已有600多年歷史的石屏豆腐，不僅是云南最具鄉土味的美食，也是響當當的文化旅游名片。
近年來，石屏縣圍繞發展壯大傳統特色優勢產業，加快推進石屏豆腐產業“一園三區”建設，向集約、綠色、環保、循環的新型產業發展模式邁進。目前，全縣共有豆腐生產企業61戶，從業人員1.2萬人。2019年，生產各類豆制品26萬噸，產值30億元;今年上半年，實現產值16.9億元。
傳瑰寶 做“生態豆腐”
據《石屏縣志》記載，在上世紀的鼎盛時期，石屏有1941家生產作坊、6000余人從事豆制品生產，產量5萬多噸，每年消耗黃豆12萬噸，一度是全國第二大縣級黃豆集散地。
“石屏不是大豆產地，主要的消費市場也不在這里，可謂是‘兩頭在外’。但石屏豆腐經久不衰的秘笈，就在于特有的‘酸水’。”72歲的衛漢騫研究石屏豆腐多年，是當地小有名氣的文化人。他介紹，區別于其他地區的石膏鹵水點豆腐工藝，石屏采用古城方圓0.75平方公里內的天然地下水作為凝固劑，600年傳承不變的獨特配方與遵從自然法則的工藝技術，讓每一塊豆腐蘊含著外人無法想象的精雕細琢，制作出的豆腐鮮嫩爽滑、營養豐富。“石屏人都愛說‘吃肉不如吃豆腐’，幾百年來是一代代石屏人心中的瑰寶。”
進入新世紀，石屏人更把環保理念注入豆腐生產環節。為改變小作坊、小加工戶帶來的廢水、廢棄、廢渣所造成的環境污染，石屏縣把治理生產性污染作為首要任務，扎實開展污染集中整治行動。通過政策宣傳、文明勸導等，全面關停和取締152家分散在園區外的豆腐加工戶，引導他們集中入園生產;完成石屏豆腐松村園區污水處理廠改造擴建工程和石屏豆腐文化產業園污水處理廠新建項目，統一收集處理生產廢水，確保達標排放;實施清潔能源和大鍋爐集中供熱，堅決取締燃煤小鍋爐，全面采用天然氣、液化氣、電能等清潔能源，極大削減“三廢”排放量。
在松村豆制品加工區，藍色標準廠房依山勢錯落有致，豆漿的香甜氣息彌漫在四周。園區負責人介紹，通過一系列行之有效的治理措施，這里的每一塊豆腐、豆腐皮的生產都實現清潔化、節能化，成為名副其實的綠色食品。
抓發展 做“創新豆腐”
“石屏豆腐是帶動性廣、關聯度高的富民產業，是石屏全面小康路上的重要產業支撐。”石屏工業園區管委會主任普亮明說，“雖然新經濟、新業態打破了豆腐產業的傳統路徑依賴，但也為實現產業的跨越升級提供了難得的機遇。”
正是循著這樣的思路，石屏縣圍繞發展壯大傳統特色優勢產業，著力創新，加快推進石屏豆腐產業“一園三區”建設，向集約、綠色、環保、循環的新型產業發展模式邁進。
2010年，豆腐松村園區建成投運，定位以生產豆腐皮為主，共吸納24戶企業入駐，入駐率達100%，開啟了石屏豆腐規模化生產的序幕;2017年，豆腐文化產業園項目動工，園區以生產鮮豆腐為主，集“工藝展示、美食享受、科普文化、休閑體驗”為一體，輻射帶動園區企業向高精端產業化方向發展;2019年，豆腐精深加工園區項目啟動，將成為石屏豆腐產業標準化、規模化、品牌化發展的示范園區。
在普亮明看來，圍繞豆腐和豆腐精深加工建設園區，徹底改變了以前小散弱的產業狀態，“就像一塊磁鐵，不斷吸引資金、設備、專業人才、信息迅速聚集，把競爭力最強、成長性最好、關聯度最高的企業引進園區，實現產業的做大做強。”
在石屏縣花腰豆制品工貿有限公司的全封閉廠房里，3臺直徑7米的巨型風扇在廠房上空不停轉動，陣陣熱浪撲面而來，技術工人熟練地用竹竿將凝結的豆漿膜揭起“晾曬”。通過企業自主研發的大風量快干節能技術，豆腐皮成形時間縮短了3成，生產不僅不再受天氣因素制約，也充分保證了安全衛生。持有6項實用新型專利和2項發明專利，企業也因此躋身云南省中小型科技企業，在石屏第一家取得了出口食品生產資質，與上海左媽熟食、上海三林等中高端食品企業達成合作協議。
謀創新 做“數字豆腐”
在“三街福利”豆腐廠，總經理何凌超正帶領技術員調式冷庫，目前廠房已完成設備安裝，不久后就可以全面投入生產。他說，入駐園區后不僅可以擴大3倍產能，而且潔凈的生產環境、標準化的生產工藝，將為產品帶來高溢價，為進入中高端商超鋪平道路。目前，“三街福利”豆腐已在北京、上海、南京等地“盒馬鮮生”上架，受到消費者熱捧。
在產業高質量發展的道路上，石屏縣沒有故步自封，在保持傳統制造工藝的同時，注入市場導向、“互聯網+”、數字技術等新經濟思維，使百年豆腐產業從“大而全”向“精而優”持續升級。
7月初，中國農學會農產品貯藏加工分會常務理事、豆制品加工與安全湖南省重點實驗室主任兼首席專家趙良忠教授，受聘為石屏豆腐產業首席技術顧問。在石屏期間，他與石屏縣簽署共建專家工作站協議，提出用“數字化”指導生產，打造具有國內一流水平的研發公共平臺，打通科技成果轉化的“最后一公里”。
石屏縣提出建設“全國重要的豆制品生產研發和深加工中心”，讓“創新鏈”與產業鏈環環相扣，促動形成富有競爭力的現代產業體系：頒布實施《石屏豆制品產業發展條例》，為產業搭建四梁八柱;建成全省唯一豆制品質量監督檢驗中心;引進浙江頤高集團、深圳尚古堂等一批企業落戶園區;腐皮、腐竹、鮮豆腐、豆腐干入選上海百縣百品目錄;系列產品入駐沃爾瑪、盒馬鮮生、大潤發等中高端商超，部分產品遠銷韓國、美國、加拿大等地;在天貓、拼多多、京東開辦旗艦店，擴大品牌知名度和影響力。
更值得一提的是，順應消費升級新趨勢，今年年初石屏研發的“迷你小豆腐”等一批網紅產品，已成為受年輕人歡迎的“爆款”。（記者 李樹芬）
