春節(jié)期間，建水縣古城內(nèi)大板井邊的板井豆腐坊天天開門迎客，來品嘗的、選購的客人絡(luò)繹不絕，大家既飽了口福，又飽了眼福，游客把小店擠得轉(zhuǎn)不過身。特別是幾年前在此拍攝《舌尖上的中國》之后，國內(nèi)外游客慕名而來，讓板井豆腐坊的人氣爆棚。
建水縣是滇南文獻(xiàn)名邦，濃郁的人文氣息在古城中彌漫。一口古井，孕育了數(shù)百年豆腐品牌：建水板井豆腐，一句“用心做”，讓這手工制作的豆腐美味久久地縈繞在舌尖之上。
幾百年深厚的文化積淀和傳承，從曾記板井豆腐坊演繹開來。這家從清朝光緒年間便開始制作豆腐的工坊至今已傳六代，建水縣內(nèi)的傳統(tǒng)手工包制豆腐正是來源于此處。一枚枚方形的豆腐，猶如“拓印”出來一般，模樣一般大小，一寸見方，乖巧得惹人喜愛，是建水人引以為傲的知名小吃。
曾記板井豆腐坊制作豆腐的材料來源于優(yōu)質(zhì)黃豆，每天曾家人都要親自從古井中挑來清冽的泉水，將黃豆仔細(xì)淘洗，然后充分浸泡八至十個(gè)小時(shí)。泡好的黃豆經(jīng)設(shè)備碾碎成漿，通過數(shù)道過濾工序，濾盡豆渣，用炭火熬制新鮮的豆?jié){，沸騰的液面泛起一層白花花的漿沫，蓬松而綿軟，像團(tuán)團(tuán)潔白的棉花糖，豆腐坊里漸漸溢滿黃豆的甜香。
熬制好的豆?jié){加入豆腐坊內(nèi)自然發(fā)酵的酸漿，清白的豆花逐漸從缸內(nèi)顯現(xiàn)出來。未及豆花冷卻，就有師傅趁熱舀進(jìn)木桶里，置上一塊木板，再取來三寸見方的紗布，這就要“包豆腐”嘍。用曾家人的話來說，好豆腐是包出來的。來這里幫工包豆腐的是同村的幾個(gè)婦人，有老有少，她們動(dòng)作麻利，一只手將紗布攤平，一只手撈出散豆腐，豆腐中的水從紗布縫隙中被擠出，然后碼放在木頭托盤上。如此往復(fù)，一個(gè)人手里十幾塊紗布一天便可包出2000多塊小豆腐。看似簡單的活計(jì)，卻須保證每一塊豆腐大小一致、材料緊實(shí)，非常考驗(yàn)師傅的耐心和力道。每天做好的豆腐被整齊地碼放在通風(fēng)的地方發(fā)酵，等待買主上門來取。現(xiàn)在，到建水游覽的游客，板井豆腐坊已成為必到的景點(diǎn)。
云報(bào)全媒體記者 張彤 攝影報(bào)道
